La cucina é continua evoluzioine...

Quella di Zenzero è una cucina  contemporanea.
Una cucina in movimento,
che guarda la tradizione da un'altra prospettiva,                    con una luce diversa negli occhi.


Il processo creativo nasce da un'emozione,da riflessione.

Una cucina tradizionale ma di ricerca, intimista e istintiva al tempo stesso, sintesi di esperienza e creatività dello chef, che strizzando l'occhio alla sperimentazione, veste la tradizione di nuovi colori.

​​​​​​​Per questo motivo la nostra offerta gastronomica propone tre diversi menu degustazione:  Verde, Rosso e Blu che seguono il corso delle stagioni delineano un percorso gustativo ed affiancano il menù alla carta, insieme alle ispirazioni di giornata. 


Mood


Iniziando a fantasticare…                                    come un sogno ad occhi aperti

Non un’ossessione, ma un gioco come quando ero bambino… come quando tutto era possibile e l’unico ostacolo era la sola fantasia.                                           Zenzero pianta, foglia, fiore e radice..    ingrediente sia dolce che salato.                       Fresco dal sapore pungente,balsamico,

     note limonate di legno e terra

                          con accenti caldi e piccanti...

Calmante, curativo che in sé fonde le parole parole ZenZero

Zero come nuovo punto di partenza...                    un passo dietro l’altro, per imparare a camminare    e voglia di andare lontanoZen come orizzonte d’un viaggio verso l’essenzialità

verso l’interno, per scoprire attraverso il cibo… 

                                                              FabrizioPeruzzi

                                                

Verde

Carota

Terrina, insalata di mela, uva passa e formaggio erborinato               

Riso ( 20 minuti)

“Carnaroli” Tenuta Drovanti, peperone, acciuga, burrata

Millefoglie vegetale

Sfoglie croccanti, verdure in caponata, emulsione di pomodoro

Per fare una Sacher

Spugna al cacao, albicocche, crumble al cioccolato, cremoso 

Euro Ventinove

Rosso

Vitellone

Il girello come un Tataki, rucola parmigiano, agrumi

Coniglio

Fettuccine in  sugo bianco, olive nere, limone, timo

Galletto ruspante

Cotto in salsa diavola, patate e fagiolini 

Babà

Bagna alcolica al rum speziato, granita di sangria,salsa di frutti rossi

Euro Trentacinque

Blu

Gamberi

Marinatura al Maracuja, pane AOP, nettarina, granita al Mojito

Baccalà

Tuffolii “Pastificio Mancini”  tartare, estratto di piselli e zenzero

Tonno²

Appena scottato, salsa tonnata, melanzana, scalogno

Le tonalità del bianco

Spuma di yogurt ganache al ciocco-passion, bavarese al cocco

Euro Trentotto

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